Tamagoyaki

Tamagoyaki

卵焼き

Rodzaj	omlet
Kuchnia	japońska
Miejsce powstania	Japonia
Odmiany
usuyaki-tamago, kinshi-tamago, iri-tamago
Składniki
jajka
Multimedia w Wikimedia Commons

Tamagoyaki (jap. 卵焼き lub 玉子焼き, „smażone jajko”) – rodzaj japońskiego omletu przygotowywanego poprzez zawinięcie kilku warstw smażonych ubitych jajek. Często przygotowuje się go na prostokątnej patelni do omletów zwanej makiyakinabe lub tamagoyaki.

Kury i jaja kurze zaczęto spożywać w Japonii we wczesnym okresie Edo (1603–1867), kiedy zniesiono zakaz spożywania mięsa i jaj^[1]. Tamagoyaki po raz pierwszy pojawiło się jako jedzenie dla chōninów (mieszczan) z okresu Edo. W tym czasie nazywane było „tamago fuwafuwa” i było przygotowywane przez gotowanie bulionu, otrzymywanego poprzez ługowanie składników umami z kombu (jadalnych wodorostów) i katsuobushi (suszonych płatków bonito), dodanie ubitego jajka i gotowanie na parze. Ōgiya (jap. 扇屋), słynny sklep z tamagoyaki, który został otwarty w Ōji w 1648 roku i działa do dziś, pojawia się w ukiyo-e Hiroshige Utagawy „Edo kōmei kaitei zukushi” (jap. 江戸高名会亭尽) oraz w przedstawieniu rakugo „Ōji no kitsune” (jap. 王子の狐). Ōji i Asukayama, znane z kwitnących wiśni, były pełne ryōtei (tradycyjnych japońskich restauracji) i herbaciarni, a Ōgiya była jedną z nich^[2].

Tamagoyaki stało się popularne w Japonii w latach 50., kiedy rząd zachęcał rodziców do podawania swoim dzieciom większej ilości białka, a rolnicy zaczęli hodować więcej kurczaków. W latach 60. tamagoyaki było tak popularne wśród japońskich dzieci, że w Japonii istniało popularne powiedzenie, że tamagoyaki to jedna z trzech rzeczy najbardziej lubianych przez japońskie dzieci, obok Giants (japońskiej drużyny baseballowej) i Taihō (zapaśnika sumo)^[3][4].

Istnieje kilka rodzajów tamagoyaki. Danie powstaje z połączenia jajek, cukru i soli. Dodatkowo w niektórych przepisach stosuje się sos sojowy i mirin^[5].

Alternatywne wersje obejmują „dashimaki tamago”, w którym do mieszanki jajecznej dodaje się dashi, wywar z suszonego bonito i wodorostów lub wersję zawierającą mieszankę puree z krewetek, tartego pochrzynu chińskiego, sake i jajek, zamienioną w ciasto przypominające krem^[6][7][8].

W Japonii tamagoyaki jest powszechnie podawane jako danie śniadaniowe^[9].

Tamagoyaki serwowane jest na całym świecie w formie nigiri, a także pojawia się w wielu rodzajach rolek sushi. W czasach, gdy większość lokali sushi przygotowywała własne tamagoyaki, znane w żargonie sushi jako gyoku, klienci-koneserzy zamawiali tamago sushi przed rozpoczęciem posiłku, aby ocenić umiejętności szefa kuchni sushi^[10].

Duże rolki futomaki często wykorzystują tamagoyaki jako składnik^[11].

• 
  Prostokątna patelnia makiyakinabe
• 
  Tamagoyaki na talerzu
• 
  Gotowe tamagoyaki sprzedawane w sklepie
• 
  Tamagoyaki jako element sushi
• 
  Bentō z tamagoyaki

• okonomiyaki