Encebollado

Encebollado

Land	Ecuador
Upphovsman	Jorge Juan y Antonio de Ulloa
År	1700-talet
Huvudinnehåll	Tonfisk, lök, tomater, maniok

Encebollado är en populär het soppa, ursprungligen från Ecuador. Soppan består vanligen främst av tonfisk, tomater, maniok, lök samt diverse olika kryddor.^[1] Från början innehöll encebollado mest saltad fisk, de övriga ingredienserna tillkom senare. Numera finns maträtten dock i stort sett i hela Sydamerika, förutom i Ecuador så är den populär i grannländerna Peru och Colombia. Encebolladon sägs ha uppkommit under 1700-talet. Det sägs att sjömannen Jorge Juan y Antonio de Ulloa vid ett tillfälle bjöd den ecuadorianska regeringen på encebollado.

Encebollado är vanligt förekommande på restauranger i Ecuador och en viktig ingrediens i det ecuadorianska köket. Den kan tillagas på många olika sätt och finns även som färdigmat.

Det finns flera olika varianter på encebollado, den vanligaste Pollo Encebollado innehåller kyckling istället för fisk.^[2] Även vegetariska varianter existerar.

Ingredienser

Tonfisk
Tomater
Lök
Vitlök
Maniok
Fiskkött, vanligtvis från torsk
Olivolja
Koriander
Rödlök (eller gul lök)
Lime eller citronsaft
Salt
Persilja

Referenser

^ ”El encebollado, un plato que evolucionó con los marineros españoles de anta” (på spanska). www.gastronomiaperu.com. Arkiverad från originalet den 11 juli 2011. https://web.archive.org/web/20110711073443/http://www.gastronomiaperu.com/noticias/detalles.php?d=2534. Läst 12 september 2009.
^ ”Pollo Encebollado” (på engelska). www.whats4eats.com. http://www.whats4eats.com/poultry/pollo-encebollado-recipe. Läst 12 september 2009.