Huitlacoche
Huitlacoche (spanska från nahuatl cuitlacochi,[1] ordagrant "korpavföring") är en mexikansk maträtt som görs av svampangripen majs.[2]
Svampen som angriper majsen är Ustilago maydis, en slags ustilaginomycotinasvamp. Svampens sporer kan inympas i majsen. Vid fuktiga förhållanden sväller denna svamp till en svart svampkropp. Denna svamp steks med vitlök, lök och citronmålla och serveras som tillbehör till tacos eller i quesadillas.
Referenser
- ^ ”cuitlacochin. | Nahuatl Dictionary”. nahuatl.uoregon.edu. https://nahuatl.uoregon.edu/content/cuitlacochin. Läst 10 december 2021.
- ^ ”One Man's Fungus is Another Man's Truffle in Mexico” (på engelska). The Spruce Eats. https://www.thespruceeats.com/what-is-huitlacoche-or-cuitlacoche-2342705. Läst 10 december 2021.
