Brezilya mutfağı

Quindim tatlısı [1]

Brezilya mutfağının önemli bir parçası olan “Quindim”, Brezilya’da en sevilen tatlılarından biridir.

Çıkış noktasının Afrika mı Portekiz mi olduğu konusu tam olarak bilinmese de aslında bir Brezilya tatlısı olduğu tartışılmazdır. Quindim’in, Portekiz’in Leiria bölgesinden gelen ve ismi Brisa-do-Lis olan tatlıdan tek farkı içinde badem yerine Hindistan cevizi olmasıdır. Brezilya’nın kuzey doğusunda yaşayan kölelerin badem bulamadıkları için bu tarifi Hindistan cevizi ile uyguladıkları ve sonrasında tarifin bu şekilde yapılmaya devam edildiği düşünülmektedir.

Farklı bir inanış ise bu tatlının bir manastır tatlısı olduğu ve çok uzun zamandan beri Brezilya mutfağına ait bir tatlı olduğu yönündedir. Yüzyıllar önce manastırda yaşayan rahibelerin, elbiselerini yumurta akı ile temizledikleri ve parlattıkları bilinir. Rahibelerin yumurtadan geri kalan sarı kısımlarını da değerlendirmek için manastır mutfağında bir çok tarif denedikleri söylenir. Brezilya’da bu tatlıyı seven bir çok kişi de, Quindim’in ortaya çıkmasının, manastırdaki yumurta sarılarına borçlu olduklarını düşünür.

İsminin kökeni ise tartışmasız Afrikalılara dayanmaktadır. Afrika dilinde ‘encanto-çekici’ dengo-şefkat’ sözcüklerinin birleşmesiyle bu isim ortaya çıkmıştır.

Brezilya mutfağı, Avrupa, Afrika ve Kızılderili mutfaklarının etkilerini taşır.^[1] Ülkenin yerli halkının çeşitliliği, göçmen nüfusu ve ayrıca büyük yüzölçümü nedeniyle bölgeden bölgeye ciddi farklılıklar gösterir. Bu, karakteristiğini bölgesel farklılıkların korunmasından alan bir ulusal mutfak kültürü yaratmıştır.^[2]

Brezilyalı yerlilerin kullandığı ilk malzemelerden bazıları manyok, guarana, acai üzümü, cumaru, kaju ve tucupiydi.^[3] Zaman içinde meydana gelen göçlerle Brezilya'ya göçmenlerin özgün yemekleri de taşındı; bu da eksik malzemelerin yerini bölgesel mutfaktaki karşılıklarıyla doldurdu. Örneğin tahıl ağırlıklı beslenen Avrupalı göçmenler, Brezilya mutfağına şarabı, yapraklı sebzeleri ve süt ürünlerini kazandırdı. Patates olmadığında tatlı manyoğu onun yerine nasıl kullanabileceklerini keşfettiler.^[4] Amerika kıtasına esir olarak getirilen Afrikalılar, Brezilya'nın kıyı şehirlerinin mutfak kültürünün gelişmesine katkı sağladı. Japon göçmenler, Brezilya'nın bugün Asya mutfağıyla birlikte paylaştığı yemeklerin çoğunu Brezilya'ya getirdi.^[5]

Manyok (yöresel olarak mandioca, aipim, macaxeria gibi isimlerle anılır), yam adlı kök bitkileri ve acai, cupuaçu, mango, papaya, guava, portakal, maruçya, ananas, hog plum meyveleri; yöresel mutfaklarda kullanılan malzemelerdir.

Brezilya'nın bazı tipik yemekleri, ülkenin geleneksel yemeği olarak bilinen feijoada^[6] ve beiju, feijão tropeiro, vatapá, moqueca, polenta gibi yöresel yemeklerdir.^[7]

Kaynakça