Lamian

Lamian (Çince (basitleştirilmiş): 拉面; Çince (geleneksel): 拉麵; pinyin: Lāmiàn), Çin mutfağında bir erişte türüdür. Çin İslam mutfağında büyük bir yer kaplar.

Hamuru gererek ve tel şeklinde katlayarak yapılır.^[1] Hamur tellerindeki bükülme ve gerileme hamurun ağırlığıyla yapılır.^[1] Teller, kaç kez gerilip ve katlanıldığına bağlı olarak farklı uzunluk ve kalınlıkta olabilir.^[1] Song Xu'nun 1504 yılı civarında yazdığı Sòngshì yǎngshēng bù (宋氏養生部) eserinde, lamian'in en erken yapılış tarifi yer alır.^[1]

"Lamian"'in Çincedeki kelime anlamı "çekilmiş erişte"dir; Çince lā (拉) "çekmek", miàn (面/麵) ise "erişte" anlamına gelir.^[2] Lamian yemekleri genellikle dana eti veya koyun eti çorbasının içinde servis edilir. Bu tür erişte bazen de stir fry edilir ve domates sosunda servis edilir; bu tür stir fry edilmiş erişteye chaomian (Çince (basitleştirilmiş): 炒面; Çince (geleneksel): 炒麵; pinyin: chǎomiàn) denir.^[3]

• Lamian erişte tellerinin nasıl gerilendiğini gösteren bir video
• 
  Çorbanın içine konulmaya hazır gerilenmiş lamian telleri
• 
  Lanzhou usulü lamian servisi
• 
  Şanghay'da "Otantik Lanzhou Usulü Dana Etli Lamian" (兰州正宗牛肉拉面 Lánzhōu Zhèngzōng Niúròu Lāmiàn) yapan bir helal (清真 qīngzhēn) lokantası

Wikimedia Commons'ta Pulled noodles ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur

• Lagman (yemek)
• Ramen