Dầu hướng dương

Dầu hướng dương là loại dầu được chiết xuất từ hoa hướng dương mà bộ phận chính cho dầu là các hạt hướng dương. Những hạt này được ép lấy dầu. Dầu hướng dương được sử dụng làm dầu ăn hoặc làm nguyên liệu cho các hoạt động khác như trang điểm, làm nhiên liệu.... Dầu hướng dương được chiết xuất và sử dụng lần đầu vào năm 1835 tại Nga.

Quá trình ép dầu hướng dương được thực hiện bằng cách ép nhân hạt thông qua hệ thống trục vít. Sản phẩm dầu hướng dương thu được không trải qua xử lý nhiệt, do đó có thể bảo tồn các vitamin, dưỡng chất và khoáng chất mà không làm thay đổi hương vị tự nhiên và màu sắc của sản phẩm.

Dầu hướng dương thường được sử dụng làm dầu ăn và là nguyên liệu cho các sản phẩm khác như thành phần trong mỹ phẩm và làm nhiên liệu. ^[1]

Công dụng

Dầu hướng dương có nhiều loại khác nhau với tỷ lệ acid béo không no khác nhau. Chính thành phần các acid béo không no cao này trong dầu hướng dương khiến dầu hướng dương trở thành một trong những loại dầu và mỡ thực vật tốt nhất cho sức khỏe, đặc biệt là đối với những người có nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Trong một số loại dầu hướng dương chế biến, tỷ lệ acid béo không no, đặc biệt là acid béo không no ngắn thậm chí còn cao hơn cả trong dầu ô liu. Dầu hướng dương cũng thường được chế biến thành diesel sinh học do chi phí sản xuất dầu hướng dương rẻ hơn dầu đậu nành và dầu ô liu.

Tuy nhiên, một khía cạnh tiêu cực khác của dầu hướng dương là khi được đun nóng nhiều lần đến nhiệt độ 180°C, như trong quá trình chiên rán, nó có thể sản sinh các hợp chất độc hại tiềm tàng. Nghiên cứu cho thấy rằng dầu hướng dương giải phóng lượng aldehyde cao nhất so với các loại dầu chiên khác. Aldehyde là các hợp chất độc hại có thể gây hại đến DNA và tế bào, dẫn đến các bệnh như bệnh tim và bệnh Alzheimer.^[2]

So sánh một số loại chất béo thực phẩm thông dụng (tính trên 100g)
	Chất béo tổng số	Chất béo bão hòa	Chất béo không no đơn	Chất béo không no đa	Protein
Dầu shortening (hydrat hóa)	71g	23g	8g	37g	0g
Dầu hướng dương	100g	10g	20g	66g	0g
Dầu đậu nành	100g	16g	23g	58g	0g
Dầu ôliu	100g	14g	73g	11g	0g
Mỡ lợn	100g	39g	45g	11g	0g
Bơ	81g	51g	21g	3g	1g

Chú thích

^ “Dầu hướng dương: Lợi ích và những rủi ro có thể xảy ra”. VOH - Đài Tiếng nói Nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh. Truy cập ngày 11 tháng 7 năm 2024.
^ “Tăng cân và một số tác hại khi ăn nhiều dầu hướng dương”. Báo Lao Động. Truy cập ngày 11 tháng 7 năm 2024.