Cabecou
![]() | |
Tipus | formatge francès, formatge de llet de cabra, formatge industrial, formatge de granja i formatge làctic ![]() |
---|---|
Certificat | AOC parcial |
Origen | |
Regió | Alvèrnia |
País | França |
Característiques | |
Origen de la llet | cabra |
Textura | pasta tova |
Dimensions | 4 o 5 cm |
Pes i forma | 40 gr |
Temps d'envelliment | de 10 dies a 4 setmanes |
Ingredients | llet de cabra ![]() |
El cabecon [cabe'ku] (en francès cabecon) és un formatge francès fet amb llet de cabra, originari de les regions del Carcí (Quercy en francès), del Rouergue, d'Alvèrnia[1] i del Perigord.
La paraula ve de 'cabra' en occità amb el diminutiu « on » a la fi : cabecon en occitan.
Hi ha cabecons que tenen una AOC sota diferents noms:
- Rocamadour.
També tenen segell vermell d'AOC amb el nom de Cabécou d'Autan.
Es tracta d'un formatge rodó, de 4 o 5 cm de diàmetre i d'1,5 cm d'alçada, amb la pasta fresca i no premsada, crua, tendra i cremosa i amb crosta natural i fina. El pes del formatge no passa de 40 gr i conté el 45% de matèria grasa. El gust és de lleugerament làctic, amb un toc d'avellana.
El temps d'afinament varia, de deu dies a quatre setmanes.
Notes i referències
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cabecou