二鍋頭
二鍋頭(アルコード)、二鍋頭酒(アルコードしゅ)は、北京の代表的な白酒[1]。
概要
二鍋頭はコーリャンを原料とする北京発祥の白酒である[2]。
二鍋頭は価格が安く、口当たりが良いこととで、北京市民に広く愛される酒である[1]。
博物館
北京二鍋頭酒博物館
北京市懐柔区懐柔地区王化村(中国語版)には北京二鍋頭酒博物館がある。北京で最大の酒類博物館でり、北京市民に広く知られている[3]。博物館は二鍋頭の製造メーカーである北京紅星(中国語版)が運営を行っており、白酒の製造過程や歴史、文化を学べると共に、できたて二鍋頭の試飲も行える[3]。
紅星源昇号博物館
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/35/Yuanshenghao_Museum_on_Qianmen_Street.jpg/220px-Yuanshenghao_Museum_on_Qianmen_Street.jpg)
紅星源昇号博物館は、北京市西城区大柵欄(中国語版)の源昇号酒坊跡地に建てられている[2]。北京紅星が運営を行っており、昔の酒屋、源昇号の遺跡、紅星の企業文化の展示、北京の酒の文化の展示が行われている[2]。
源昇号酒坊は二鍋頭誕生の地でもある[2]。
名称の由来
白酒は蒸留酒であり、製造過程の中で3回に分けて冷却水を入れるが、最初の水で蒸留され液化した酒を「酒頭」と呼び、3回目に冷却水で液化した酒を「酒尾」と呼ぶ[1]。
酒頭には刺激的な匂いがあり、酒尾は不純物の匂いがする[1]。2回目の水で液化した酒が最も口当たりが良い[1]。そこで、最初と最後を取り除き、真ん中を使う方法を用いることから「二鍋頭」と呼ばれる[1]。
歴史
清の康熙19年(1680年)、源昇号酒坊の醸造技術者であった趙存仁、趙存礼、趙存義の3兄弟は、2回目の水で液化した酒の一番良いと気づき、1回番目と3回目の酒を捨てて、最も純粋で最も美味である2回目のポットの酒を用いるレシピを開発した[2]。以降、二鍋頭は北京で有名になり、源昇号の酒は庶民から皇帝まで知ることとなった[2]。
出典
- ^ a b c d e f 于煒暄 (2017年7月25日). “知っているようで知らない「二鍋頭」を一緒に体験しよう”. 人民中国. 2024年4月3日閲覧。
- ^ a b c d e f “北京の酒文化を体験!紅星源昇号博物館へ”. 北京観光 (2020年10月20日). 2024年4月3日閲覧。
- ^ a b “北京二鍋頭酒博物館”. 北京観光 (2016年4月13日). 2024年4月3日閲覧。
外部リンク
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)
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