若狭小浜小鯛ささ漬

若狭小浜小鯛ささ漬（わかさおばまこだいささづけ）は、福井県小浜市で生産されている特産品のレンコダイの酢漬け^[1]。日本海産の小鯛（小型のレンコダイ）を三枚におろして、塩をふり、酢または調味酢に漬けた後、樽詰め等にして作られる^[2]。

2017年（平成29年）11月10日に、農林水産省による地理的表示保護制度（GI）により、地理的表示として登録された^[3]。また、2021年現在は国の無形文化財への登録を目指している^[4]。

2021年（令和3年）、文化庁の「食文化ストーリー」創出・発信モデル事業に採択され^[5]、小浜市と立命館大学が連携して、その歴史や起源を調査している。

• 保存性を持ちながら、生に近い風味がある
• 地域の気候・風土などの生産地の特性と品質特性が結びついた産品

塩と酢の加減により、保存性を持ちながら、生に近い風味をもっている。

殺菌効果を持つ笹の葉、杉樽など自然素材を活用している。杉樽は水分を調整する役割を果たし、小鯛を程よい漬かり具合に仕上げている。

古代は保存性が優先されたが、時代が新しくなるにつれ、鮮度も重視されるようになった。その過程で磨き上げられた加工技術の粋を集めた食品である。

レンコダイの皮はピンク色で、見た目の美しさをもった食品である。

• （協）小浜ささ漬協会
• 小鯛の笹漬け | 小浜市公式ホームページ
• 若狭小浜小鯛ささ漬（登録番号第45号）:登録の公示・登録産品紹介 - 農林水産省地理的表示(GI)保護制度登録産品