oorspronkelijk: Sint Bernardusstraat 2-4 huidig: Kruisdonk 49, Maastricht
Type keuken
Franse keuken
Opening
1 maart 2020
Personen
Chef-kok
Toine Hermsen
Erkenning
Michelinsterren
geen
Jaar van vermelding
1993 (0-1), 1998 (1-2)
Jaar van verlies
2001 (2-1) 2015 (1-0)
GaultMillau 2013
15 / 20
Website
Portaal
Eten en drinken Maastricht
Toine Hermsen is een Nederlandse chef-kok en was tevens de naam van een restaurant in de stad Maastricht. Het oorspronkelijke restaurant in het Jekerkwartier in het historische centrum van Maastricht is gesloten; vanaf maart 2020 gaat het nieuwe restaurant 'Toine Hermsen Cuisinier' open op een nieuwe locatie in Maastricht-Noordoost.
Cuisinier
Van 1980 tot 1990 was Hermsen chef bij Prinses Juliana in Valkenburg, waar onder meer Nico Boreas, Huub Biro, Margo Reuten en Erik van Loo door hem opgeleid werden.
Op 1 oktober 1990 opende hij zijn eigen restaurant. Zijn recepten zijn klassiek maar zijn presentatie is met de moderne tijd meegegaan. Hij was de leermeester van onder meer Hans van Wolde van restaurant Beluga, François de Potter van La Trinité en (weer) Margo Reuten van Da Vinci.
Restaurant
Gevel van het restaurant op de oorspronkelijke locatie
Het restaurant was bijna dertig jaar, tot maart 2018, gevestigd in een rijksmonumentaal pand op de hoek van de Sint Bernardusstraat en het Onze Lieve Vrouweplein, aan de zuidzijde van de Onze-Lieve-Vrouwebasiliek.
Toine Hermsen en Jeroen van Gansewinkel (1984) hebben een aantal bijzondere gerechten ontwikkeld, gebaseerd op de Franse keuken. Veel ingrediënten komen uit de buurt, zoals de snoekbaars waarvan quenelles gemaakt worden met kreeftensaus. Er staan echter ook Bresse duif, Bretonse langoustines, Ierse zalm en Schotse patrijs op de kaart.
In 1993 kreeg Toine Hermsen een Michelinster, die hij in de 2015 kwijt raakte. Van 1998 tot 2001 had hij zelfs twee sterren. In december 2019 werd hij door GaultMillau in de gids van 2020 geëerd met een ‘Lifetime Achievement Award’.[1]
Vanaf maart 2020 gaat het nieuwe restaurant naar verwachting open op een locatie in het noordoosten van Maastricht, een Limburgse vierkantshoeve tegenover Villa Kruisdonk in de wijk Nazareth.
De Bokkepruik (Zweeloo) · Cour du Nord (Nooitgedacht) · Idylle (Zweeloo) · Les Quatre Saisons (Zuidlaren) · Het Oude Jachthuis (Eursinge) · De Vlindertuin (Zuidlaren)
De Bloemenbeek (De Lutte) · Carelshaven (Delden) · Hof van Sonoy (Blokzijl) · Het Koetshuis Schuttersveld (Enschede) · De Swarte Ruijter (Holten) · De Wanne (Ootmarsum)
De Acht Zaligheden (Eersel) · Avant-Garde van Groeninge (Eindhoven) · Carré des Champ. (Eindhoven) · Chalet Royal (Den Bosch) · Cordial (Oss) · Duinrand (Drunen) · Eden (Valkenswaard) · Brasserie de Eglantier (Hilvarenbeek) · De Heer Kocken (Vught) · Helianthushof (Uden) · Hofstee (Bladel) · Den Hoppenhof (Geldrop) · Hostellerie du Château (Heeze) · De Karpendonkse Hoeve (Eindhoven) · De Kempen (Heeze) · Mijn Keuken (Wouw) · Mirabelle (Breda) · 't Misverstant (Den Bosch) · De Molen (Kaatsheuvel) · Monarh (Tilburg) · Noble (Den Bosch) · Noble Kitchen (Cromvoirt) · Pettelaer (Den Bosch) · Hotel Princeville (Breda) · Versaen (Ravenstein) · Vista restaurant & food bar (Willemstad) · Wiesen (Eindhoven) · Wolfslaar (Breda) · Wollerich (St. Oedenrode) · Zarzo (Eindhoven) · Zout & Citroen (Oosterhout) · De Zwaan (Etten-Leur)
Limburg
Drie sterren:
-
Twee sterren:
Beluga (Maastricht) · Château Neercanne (Maastricht) · Hostellerie De Hamert (Wellerlooi) · De Leuf (Ubachsberg) · Prinses Juliana (Valkenburg aan de Geul) · Toine Hermsen (Maastricht) · Da Vinci (Maasbracht)
Een ster:
L'Auberge (Weert) · Aubergine (Steyl) · Beluga Loves You (Maastricht) · Der Bloasbalg (Wahlwiller) · De Boterbloem (Heerlen) · Bretelli (Weert) · Brienen aan de Maas (Well) · Chez Jacques (Maastricht) · Au Coin des Bons Enfants (Maastricht) · Cucina del Mondo (Heerlen) · La Diligence (Beek) · In de'n Dillegaard (Nuth) · Kasteel Wittem (Wittem) · 't Klauwes (Wahlwiller) · De Lindenhorst (Valkenburg aan de Geul) · Marrees (Weert) · Onder de Boompjes (Roermond) · ONE (restaurant) (Roermond) · Rantree (Maastricht) · St Gerlach (Houthem) · Le Sapiche (Gulpen) · Tout à Fait (Maastricht) · Truite d'Or (Gulpen) · Valuas (Venlo)