Stérubine

Stérubine
Structure de la stérubine (énantiomère S)
Identification
Nom UICPA	(2S)-2-(3,4-dihydroxy-phényl)-5-hydroxy-7-méthoxy-chroman-4-one
Synonymes	S-7-méthoxy-3',4',5-trihydroxyflavanone S-7-O-méthylériodictyol
No CAS	51857-11-5
PubChem	1268276
SMILES	Oc1ccc(cc1O)[C@@H]3CC(=O)c2c(cc(cc2O)OC)O3 PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C16H14O6/c1-21-9-5-12(19)16-13(20)7-14(22-15(16)6-9)8-2-3-10(17)11(18)4-8/h2-6,14,17-19H,7H2,1H3/t14-/m0/s1
Propriétés chimiques
Formule	C16H14O6  [Isomères]
Masse molaire[1]	302,278 8 ± 0,015 6 g/mol C 63,57 %, H 4,67 %, O 31,76 %,
Composés apparentés
Isomère(s)	Homoeriodictyol
Autres composés	Eriodictyol
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La stérubine (S-7-méthoxy-3`,4`,5-trihydroxyflavanone) est une flavanone (C₁₆H₁₄O₆) qui a la capacité de masquer l'amertume de composé amer.

Cette flavanone a été identifiée dans un extrait des feuilles de l'Herba Santa (Eriodictyon californicum)^[2], une plante poussant dans le nord du Mexique et dans l'État de Californie^[3].

Dans cette même plante, trois autres flavonoïdes ont été identifiés avec la même capacité à modifier le goût : l'ériodictyol, l'homoériodictyol et son sel de sodium (homoériodictyol sodique)^[2].

La flavanone est extraite par un solvant non miscible avec l'eau, ensuite les corps gras sont éliminés. L'extrait est éventuellement préépuré sur charbon actif, puis traité avec une solution à base de sodium ionique. Pour finir, le sel de sodium d'homoériodictyol est précipité et purifié par reprécipitation ou cristallisation à température inférieure à 40 °C^[4].

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