Penyelimutan

Penyelimutan atau pelintupan (bahasa Inggris: smothering) adalah teknik memasak yang digunakan dalam masakan Cajun dan masakan kreol Louisiana. Teknik ini melibatkan memasak dalam panci tertutup di atas api kecil dengan jumlah cairan yang sedang,^[1] dan dapat dianggap sebagai satu bentuk penyemuran di atas kompor. Hidangan daging yang dimasak dengan cara ini biasanya disajikan di atas nasi putih yang direbus atau dikukus sebagai nasi dan kuah, sedangkan sayur-sayuran biasanya disajikan sebagai hidangan pendamping.

Penerangan

Metode penyiapan makanan ini melibatkan reaksi Maillard untuk "mencokelatkan" daging atau sayur-sayuran dan kemudian menghilangkan glasir dengan kaldu atau air, serta mengunyai campuran dengan api kecil untuk waktu yang lama. Hal ini sering dilakukan di dalam panci besi tuang atau pemanggang Belanda sehingga panas dapat diterapkan dan diedarkan secara merata.^[2]

Rujukan

^ "Smother". Recipetips.com. Diakses tanggal 2012-11-29.
^ Reed, David W. "Smothered Meat With Rice and Gravy". Texas A&M University. Diakses tanggal 2012-11-29.

Teknik memasak

Daftar teknik memasak

Kering

Konduksi	Penyangraian Goreng garam panas Pelayuran
Konveksi	Pemanggangan Pembakaran (modern) Pengasapan Barbeku
Radiasi	Penyelaran Pembakaran (tradisional) Rotiseri Pemanggangan renyah

Basah

Panas tinggi	Penceluran Penjarangan Perebusan Pratanak Pengejutan Penyusutan
Panas rendah	Kukus rendam Pengekriman Penyeduhan Penguahan Pengunyaian Memasak lambat Penyelimutan Perendaman Penyetupan
Panas tidak langsung	Pengetiman Sous-vide Pengukusan ganda Pengukusan

Berdasarkan lemak

Panas tinggi	Penghitaman Pencokelatan Goreng rendam Goreng wajan Goreng dangkal Penggongsengan (bao) Penumisan
Panas rendah	Goreng ringan Pemeluhan